“二十五,磨豆腐;二十六,去割肉;二十七,杀只鸡;二十八,蒸枣花;二十九,去打酒;三十儿,捏鼻儿(饺子)……”这首新年谣,是河南民间新年的大事记,也是新年饮食的活字典。

　　在豫陕接壤的三门峡,扣碗家喻户晓。作为“陕州十碗席”的压轴,扣碗色泽诱人、肥而不腻、滋味陈旧而厚重,有小酥肉、便条肉、蒸排骨、蒸鸡块等,品种有几十种。

　　在洛阳,独具特色的风味菜——洛阳燕菜,从古至今,在年夜饭席桌上广受欢迎,大萝卜切成丝,拌粉清蒸,配以美味汤汁,其味反常鲜美,大有燕窝风味。

　　小时候,刚过完腊月二十三,家人就忙着去集市上收购各种食材,给人最直观的则是厨房里案板有节奏地响着,那是剁猪羊肉、大葱、芹菜的声响。

　　调完饺子馅,在宅院里架起一口小锅,开端油炸。油炸酥肉、油炸菜丸子、油炸猪肋条、炸鱼、炸麻叶、炸馓子……外焦里嫩,如金子般泛着光辉。

　　风箱呼呼吹着,油炸品高高摞起来,我和妹妹不由得贴过去想尝个鲜,妈妈一遍遍轰咱们。岁除夜到了,一家人团团圆圆围坐一桌,边吃饺子边吃“揽锅菜”,不同的食材组成“杂烩”,咸鲜、滑嫩……

　　撤掉饺子宴,家人升起小炉子,开端熬猪蹄膀,等次日冷却后做皮冻。五香、大料、葱姜蒜纷繁撒进锅,蒸汽氤氲在整个房间,这一幕长留在了我的回忆中。

　　年前,家家户户打糍粑,男人们用枣棒槌不停地捣糯米,一边转圈捣一边唱号子歌,女人们则做腊味,有腊鹅、腊鸡、腊鸭、腊肉、腌腊肠、腊草鱼、腊河鱼、腊猪手、腊内脏等不下20种腊味。

　　年夜饭一般是主菜、热锅加热菜。主菜以腊味为主,厨房里两口热锅,一个炖羊肉,一个炖鹅块,还有准备好的固始鸡、固始鸭等。热菜环节,各种固始小炒连续上席。压轴时,被赋予夸姣涵义的红烧鱼上台。饱后歇息时,一锅熬好的浓米酒,汤圆加冰糖,甜到每个人的心里。

　　一口大砂锅,搁上香菇、猴头菇等菌类,放进一整条鱼,滋味鲜美,且极富养分,这沿用数百年的鲫鱼砂锅汤,也算是上好的火锅底汤。

　　灌肠进口润滑、软而烂,辣中带香、香而不腻,以至于当地有歌谣:“小铲儿一翻撮一碗,肚里不饥能解馋。”

　　商丘老辈人对年夜饭特别不含糊。在老辈人那儿,年夜饭大多要凑十个菜,标志着“完美无瑕”、“十全大福”。

　　家人聚齐,桌子上要摆上碗筷、酒杯,以标志全家团圆。年夜饭要慢慢吃,有的人家从天擦黑开端,一向吃到深夜才算满意。

　　人们大多自己着手做枣馍,有枣花、枣山、枣卷、枣圆等,精美又好吃,常常有刚过门的小媳妇,寻见哪家的枣馍好了,便一趟趟去登门学艺。伴随着枣馍、炕馍、火烧摆上桌,看,一碗碗冒着热气的驴肉汤也端上来了。

　　在开封,年夜饭之一的“四喜”丸子,色、香、味、形齐全,暗含了福、禄、寿、喜四大喜事,组成了人生最完美的心思寻求。

　　本年岁除，不少网络电商推出上门服务，在手机上下单，不只能够买到制品或半制品的饭菜，就连大厨都能够亲身上门，在客人家里现场烹饪年夜饭。超越七成的网友表明，岁除团圆，仍是更乐意和家人一同，自己着手，才有传统的年味儿。

　　东港喜来登酒店推出的1288年夜饭套餐，除去酒水，888元的菜单，就能享受到波斯顿龙虾、酒酿黄鱼等名菜。值得注意的是，一些农家乐和大食堂，本年也加入了年夜饭大军。随后，记者也咨询了宁波周围的一些农家乐，发现还真有不少增添了年夜饭预定服务。

　　年关接近，京城老字号的餐位越来越紧俏，现在要想订到年夜饭包间可谓是一桌难求。记者发现，鸿宾楼、烤肉宛、同和居、砂锅居、峨嵋酒家、同春园、又一顺、马凯餐厅等老字号的年中饭的预定现已超越多半。